北京白癜风治疗好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/00:58摆摊卖什么？不只肯德基、麦当劳出摊了，“倒卖学校食堂小龙虾”也已经进入网友脑洞！人间烟火，地摊经济，没人愿意错过稍纵即逝的风口。至于抓住风口的正确姿势，仁者见仁、智者见智。在团餐业也是如此，当团餐档口面临品牌化升级的关键节点，各路人马也正在这一市场加速奔跑。“小吃品牌要进入团餐，团餐也要尽早引入小吃品牌，谁越早认识这一点，谁就能快速适应这个时代。”如何引入小吃品牌？要不要自主孵化？很多团餐企业要么着手在做，要么正在思考。
01要不要亲自下场，孵化小吃品牌？
图片源自网络目前，团餐企业与小吃品牌的合作方式主要有三种：主动引入社餐、团餐领域较成熟的餐饮品牌；与专业第三方团餐小吃品牌孵化机构合作；自主研发小吃档口，推出专有品牌。疫情后，也有团餐企业在食堂主推标准化盒饭套餐供应的大背景下，自我深刻反思与调整，有意将风味档口逐步由合作经营变为自主经营。一般来说，团餐企业探索自营品牌档口的起步方式为：在企业内部成立专门的团餐档口研发部门，为企业内部众多食堂项目点提供档口运营支持服务。选择孵化、培育自身档口品牌，对一些团餐企业来说，是不得已而为之：既为满足自身食堂招商的大量需求，又主要出于运营管理管控的目的，将档口品牌控制在手，避免埋下转包隐患，久而久之形成对档口品牌的依赖，而团餐企业自身在很大程度上沦为“招商公司”，失去核心竞争力。也有团餐企业主动出击，是相中小吃品牌市场需求大、看上去“利润高”。“要小吃品牌入驻来干嘛？能创造什么价值？”保守的团餐企业，在档口招商难的情况下，“你愿做你来做吧”，以无所谓的态度大方选择小吃品牌合作。由于“一切合作，无非为利”观念根深蒂固，前几年甚至会出现食堂生意好的档口品牌，再签约会被团餐企业要求提高利润点分成等现象。当然，在更多的团餐企业看来，既然档口品牌化是未来发展趋势，市场潜力巨大，现下食堂里的小品牌都能动不动就占据销量top榜，何不自己抓住“风口”，找到新的利润增长点，创造企业成长的第二曲线？
02孵化小吃品牌，没有想象中那么简单！
图片源自网络“做起来就不一样了。孵化小吃品牌，没有想象中那么简单，尤其是发展到一定阶段，必然要做大走向全国，那就更难了。”某团餐业资深人士坦言。在工作中，他接触的团餐企业很多自主孵化的档口品牌的实际命运走向，并没有如团餐企业最初预料的那样茁壮成长、壮大，而是孵化后就没有然后了……做不下去！为什么？一切事物都有正反面。一面是，团餐企业自身手握众多项目点，只要自主孵化的品牌产品过硬，自给自足绰绰有余，在内部发展市场成本足够低，定价、运营等等有优势。反面则是，每个团餐企业都有自身的运营特点，当品牌开始尝试走出去与其它团餐企业合作时，优势变成了劣势，会出现严重的“水土不服”。低毛利、规模化是团餐的基因。“做小品牌就要有规模，没有规模做支撑，管理成本也很高。尤其在品牌前期发展阶段，内部管理费用无法摊薄，反而更高了，利润达不到预期。”某团餐业资深人士认为。
03市场在变，成功复制旧有模式，难！
小吃品牌的沉淀非一朝一夕之功，真正将内部项目孵化做成品牌，有很漫长的一段路要走。中快集团旗下的团餐小吃品牌开启自主孵化小吃品牌探索的团餐企业，往往会以中快集团为案例。中快集团自身孵化的小吃品牌面夫子、三叔公、小米姑娘、盛香煲仔饭等，已经是业内比较知名的档口品牌，开始公司化运作，入驻了不少其它团餐企业运营服务的食堂。但中快的小吃品牌能做大，自身“盘子大”、规模体量起了很大作用。这是一般中小型团餐企业所不具备的。其次，刚开始后勤社会化、团餐业大踏步起步发展的阶段，所有档口都是团餐公司在做，因为竞争不够激烈，要求不够高，所以团餐公司有能力把所有档口都做了。但当市场竞争越来越激烈，甚至一个项目都会有家公司去投标，开标要三天三夜，团餐公司需要好的档口品牌做支撑，去增强自身竞争力，拓展市场，自身培育速度太慢，已经跟不上市场发展的脚步了。更何况，现在的小吃品牌打造，已经是一场综合实力的比拼。目前，具备产品研发能力、并有能力将特色菜品打造成品牌的团餐企业，少之又少。
04打造小吃品牌，拼综合实力！
“整个产品不是一两个人制作的问题，是整个团队和体系的问题。”包大人创始人周德山强调。事实也是如此，目前在团餐业形成品牌并发展势头良好的团餐小吃品牌，也多是公司化运作的团队整体配合的果，在产品研发方面投入了巨大的人力、物力、财力。要让档口合作方赚到钱，将小吃品牌做到全国连锁，要求餐饮企业要具备强大的产品研发能力、品牌运营能力、创新能力、供应链能力打造等。团餐谋曾经的行业研究也显示，成功孵化团餐品牌档口的难度主要集中在这样几点：首先，团餐企业要具备较完善的食材供应链体系，确保团餐档口食品安全和采购成本可控。其次，团餐企业需要具备专业的产品研发团队，产品研发/迭代能力强，能够适应季节交替和区域饮食差异，产品标准化程度高且品类多，能够满足消费者多样化消费需求。第三，团餐企业需要具有较强的营销团队和内部反馈机制，且市场销售团队和产品研发团队之间需保持良好反馈机制，确保产品研发以市场需求为导向进行。第四，团餐企业需要具有较强的运营管理团队，定期对团餐档口的经营情况进行观察分析，及时维护，并根据市场需求进行升级改造。另外，自营团餐档口，不可避免地要花费更多的人力成本和技术、设备成本，同时还要面临跨区域经营、难以实现精细化和规模化管理而引起的高运营成本支出，这对于本就高成本低利润的团餐企业来说，无疑是一项巨大的挑战。因此，重资产运作的团餐档口自营模式仅适合于拥有成熟管理体系及供应链体系，且规模效应足以减弱边际成本的大型团餐企业。但实际上，即便是大型团餐企业，选择重资产自营团餐档口的占比也并不高。在百强团餐企业中，30%-40%的团餐企业自营团餐档口，未来随着社会精细化化分工越来越明显，团餐产业链后服务市场发展逐渐成熟，团餐企业自营团餐档口的占比或将持续降低。在行业细分、分工合作的大趋势下，随着小吃品牌化的进程加速，未来五年会有越来越多优秀的团餐小吃品牌出现。有实力的大型团餐企业会自主孵化品牌，更多团餐企业会选择与小吃品牌合作，在合作模式上有更多探索，走向深度融合。你认为呢？
