分享了餐饮品牌要招商，必须设计好菜单、政策门槛，具备分钱思维，同时还要思考企业自生如何赚钱，赚哪些持久的钱？这一篇，我继续分享我们团队餐饮孵化的方法论中，餐饮品牌如何良性招商的条件二：模型可复制！
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店铺模型的规划上，是否具备可复制性？
连锁加盟就是把成功的赚钱方法，复制给加盟商，并且越简单的生意越容易复制。对于餐饮类品牌来说，这种可复制性体现在五个角度：
1、核心产品成品化。口味是餐饮的竞争壁垒，全国一个味就不能依赖厨师手艺。核心产品工厂成品化，是必须要做的工作。过去由于食品技术上的限制，很多只能做到酱料包的统一成品配送。现在，随着冷冻技术和冷链物流的发展，很多产品已经可以实现工厂成品化生产，门店复热即食。我们服务的一个面包品牌，比利时工厂成品生产后液氮冷冻，零下18度以下冷链能保质1年。门店也因此节省了面包师，节省了面包厨房投资，节省了销售损耗等等，好处多多。
2、出品操作傻瓜化。我们提出一个观点“99%的工厂化，1%的现场制作”。这个1%对于餐饮来讲，不仅是复热，还有配料、摆盘、包装，现代餐饮消费已经是一个吃颜值的时代，要好吃更要好看，能惹来无数手机的拍摄。而这个最后1%的操作，必须简单到让店员在一次培训后就能操作，并按照流程操作永不犯错。我们服务的一个芝士挞品牌，需要在每个出品的挞上画一个超级可爱的熊猫图案，我们设计了一个镂空图案的铁板磨具，店员只要在磨具上撒巧克力粉就可以了，保证每一个图案都一样。这种“现场表演”也让消费者感受到了现制现烤的美食温度。
3、运营管理标准化。全国门店管理与服务一致，一个流程、一个制度、一个方法，必须要把总部有效的运营办法落于文字，设计一套标准化的门店管理模板，形成手册、形成培训课件，让加盟商学会有效的管理门店日常营业。从营业流程到每阶段做什么？如何开机、如何备料、如何布置、如何叫卖、如何出品、如何收银、如何清洗、如何打烊等等，一应俱全。随着门店的增加，越是标准化的运营，管理成本就越低。
4、筹建模型模块化。连锁门店所有形象、所有内部家具、设备、装饰等等，视觉所到之处都必须统一，只允许根据门店大小和店型结构修改分区和动线。筹建工作，就是要把控好统一性和高效落店。一个人、一张筹建表、一张进度表、几个协作单位，就能解决全国范围内多家门店的同时筹建，只有模块化，分工协作才能如此高效。
5、选址条件宽泛化。如何有效选址是餐饮连锁的一大难题，单一的目标选址，必然增加选址难度。只有从门店模型角度，多规划几种店型，能够适应商场店、中岛店、旅游街店、社区店，是否要排烟、是否必须上下水？虽然不同项目需求不同，但在孵化项目的时候如果预先规划，是可以增加门店的选址适应性的。我们的观点，如果你是针对上海这样城市的商场店设计门店的，那么这个品牌只有几十家店的体量如果你是针对三四线城市社区店设计的项目，那么这个品牌的体量是上千家，甚至上百家的体量。
可复制，是连锁企业必须具备的条件，当然，没有哪个企业能一步到位的，只要最基本的视觉形象和产品可复制，就可以缓慢发展连锁。只是，必须在发展过程中，完善以上多维度的可复制条件，以提高连锁运营效率，有效降低运营成本。
