秦含章何许人也？秦含章酒又是什么来头呢？，带着这样的疑问，我们一起来探讨！
秦含章何许人也？秦含章老先生年出生于江苏省无锡县张舍镇，年在北京逝世，享年岁。他在世期间被尊为中国食品工业奠基人，是我国白酒界、酒界、酿造界供奉的一代宗师、酒界泰斗。而他死后更是被中国酒业协会称是中国酿酒产业中弥足珍贵的一块“活化石”。也是中国酿酒界唯一一位埋于北京的八宝山。功劳之大，可想而知。
秦含章酒是什么来头？说道秦含章酒就得说道去年在成都举办的“国际传统发酵食品产业发展大会”此次大会是由中国食品发酵工业研究院、全国食品发酵标准化中心、国家酒类品质与安全国际研究中心、宜宾五粮液股份有限公司等几家发酵界全国顶级权威机构和行业巨头联合举办的。而秦含章酒在此次大会中荣获大金奖。
秦含章酒业是酱香型传统固态发酵的坚定守护者和弘扬创新者。早在上世纪50年代初，秦含章酒业董事长李登科的岳父邹国启，当时就是茅台酒厂的酒师和管理者，在那个曾经有过冒进的年代，在上级要求“沙子（高粱）磨细点多出酒”的情况下，邹国启和他的酒师们进行了有力的抵制，还因明确反对这个要求而受到处分。在坚持古法“坤沙”固态发酵的基础上，邹国启在实践中总结出来了酱香型酒固态发酵既能出好酒，又能保证酱酒的质量的生产技法“疏松上甑法”，促进了酱香型白酒的品质和数量的提高。
秦含章（传奇）酱香酒在“”工艺的基础上，经过实验对比，在使用酿酒原料糯高粱时，将原来传统的“坤沙”工艺配比将20%的高粱磨碎，80%才是真正“坤沙”的工艺用料，改变成为现在的20%也不磨碎了，实现真正%“坤沙”。这样的用料和工艺创新，减少了原来摊晾酒糟醅时需要加谷壳较多，而稻谷壳里面的农药化肥残留物会渗入酒糟醅里的问题，这样的固态发酵，机理不变，工艺不变，工序不变，变了用料，使坤沙比%，增加了酒的纯净度，使酱酒风味更加纯正浓郁。
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