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陶坛贮酒工艺是白酒生产中的一个十分重要的环节，陶坛具有两个非常显著特点：一是陶坛在高温烧制过程中形成微孔网状结构，这些网状结构在贮酒过程中起着呼吸和透气作用，可以缓慢的将外界的氧气导入酒中，促进白酒的酯化和其他氧化还原反应，使酒质逐渐变好；二是陶坛中含有一些金属离子，这些金属离子能够促进酒分子的重新排列，增强乙醇分子和水分子的缔合能力从而加速酒体进入一个相对稳定的状态。同时，陶坛本身含有多种金属氧化物，
当然，陶坛贮酒也存在一些其自身的缺点，由于其存在微孔结构所以造成白酒在贮存过程中易发生挥发和渗漏，从而造成贮酒损耗过高；由于陶坛易破碎，不宜运输和转运，而且单坛贮存酒的容积比较小，占地面积过大，从而无形之中就增加了白酒的生产成本。虽然有这些缺点，但是大多数白酒中的老酒香气主要还是靠陶坛贮存3年以上才会出现的，这也是陶坛广泛用于贮存优质白酒的原因之一。
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