提起酒，你会想到哪种类型的酒？是不是脑海里立马出现的就是酱香酒？它作为我国白酒的一种独特类型，受到很多人的喜爱，你知道酱香酒起源于什么时候吗？它的历史起源可以追溯到明朝，但是它真正开始广泛传播则是从清朝开始。
酱香酒的故乡茅台镇，从明朝的时候开始出现了酒坊，由于酿酒技术独特，而酿制出了一种具有酱香风味的白酒，这就是酱香酒的雏形，但是因为当时酿酒的工艺还不是很成熟，酒的质量也没有达到今天的水平，所以就没有广泛传播。
到了清朝的时候，酱香酒开始在宫廷中流行，酱香风味再加上它醇厚的口感，一度受到了皇室和贵族的青睐，由此开始名声大噪，酱香酒的酿造工艺也开始变得成熟。
而在茅台镇有一家这样的酒坊，它传承14代，至今已经有多年的历史，它始终坚持以古法传统工艺酿酒，酿出的酒醇厚馨香，清冽甘美，受到很多人的喜爱，这个酒坊就是王祖烧坊，今天我们就来一起探索它。
坐落在茅台镇的王祖烧坊在地理位置上就已经具备了很大的优势，酒厂建于赤水河的上游，如果你去过茅台镇，你就会发现有一块是比上面写着“美酒河”，其实就是赤水河别称，因为赤水河流域的土壤砂质和砾土的含量很高，而土壤又很松散，之间的缝隙也大，所以渗透性很强，地表的水和地下的水经过土壤渗透过滤之后，又形成了天然的山泉水，这个泉水对于酿酒十分有利。
每当雨季来临的时候，雨水会把岸边大量的紫红色土壤冲到河水之中，这种紫红色的土壤里面富含了多种对我们身体有益的微量元素，而且这个紫红色的土壤还影响着酿酒的另一种原料——当地红缨糯高粱。
红缨糯高粱，酱香酒的灵魂，对生长环境要求高，只有茅台镇特有的条件才能满足它的生长需求，可以说没有它就没有酱香酒，这也是茅台镇酱香酒不可被复制的原因。这种高粱与其他高粱有什么不同之处呢？别看它小小一粒，但淀粉含量却很惊人，颗粒也很饱满，而且它还能经得起多次的蒸煮。
除此之外，气候对酿酒来说也至关重要，王祖烧坊的酒厂虽然位于贵州高原，但是却是在高原的盆地之中，海拔仅有米，这里不受高原气流的影响，夏季的高温期长达5个月，气温差不多在35℃—39℃，这里一年有差不多一半的时间笼罩在这种闷热潮湿的气候之中，这种特殊气候反而有利于酱酒微生物的栖息和繁殖。可以这样说，如果离开了茅台镇特殊的气候条件，酱香酒的一部分香气就无法产生，可想而知，酒的味道也不会那么好。
位置、气候、原料对于酱香酒来说是远远不够的，酿酒的技艺是这些条件中最关键的，王祖烧坊的酿酒技艺是古法技艺，今天我们就来聊聊中的“7”，这个7的意思就是在酿酒的过程中要经过七次取酒，这个取酒可是大有学问。
第一次取酒，是初次发酵之后蒸馏出的酒，也叫做“头酒”，第一次的酒有些瑕疵也很正常，不仅度数较高，口感也很粗糙；等待一段时间到了第二次取酒的时候，这次的酒，酒精度会有所降低，口感也渐渐变得柔和；第三次取酒，酒精度又会降低一个等级，口感比第二次更加柔和，这时候，可以品尝出丝丝酱香味；第四次取酒，这个时期的酒，酒精度和口感都会比较好，酱香味也开始浓郁起来；第五次取出来的酒不管是酒精度还是口感，都达到了最佳的状态；第六次取酒，这时候的酒精度还在持续降低，口感更加柔和，但是酱香味还是很浓郁的；最后一次取酒，这次的酒，酒精度和口感都是最低的，第一次取出来的酒和最后一次的酒，通常都用于调配其他的酒。
经过古法技艺酿出来的酒，酱香味扑鼻，浓浓的酒香让人忍不住多来几杯，而且喝起来不仅醇厚还很细腻，而且你还会品出陈香，这是因为采用了长期储存的工艺，有利于产生这种风味。
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